食用菊ってお刺身の脇にある黄色い花を思い浮かべるかと思います。
実家の畑では紫色の食用菊がたくさん咲いていました。
この紫の菊は「かきのもと」という品種。
シャキシャキしてちょっと酸味を感じる味です。
新潟県内では他の食用菊もいくつかあります。
花を摘み取り、花弁とガクにわけ、茹でて食べます。
酢を少し入れて茹でると色が鮮やかに仕上がりますよ。
上品に酢の物にすることが一般的ですが、我が家ではマヨポンで食べます。
マヨネーズとポン酢の組み合わせは農家では一般的。
このシャキシャキした食感、楽しんで欲しいな〜。
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