梅の風味を生かした調味料、梅みそを作ります。
梅みそは暑い時期にぴったりの調味料なので、ちょっと作っておくと便利ですよ。
1.青梅を使用する場合は1時間ほど水につけてアク抜きをします。
完熟梅、追熟梅の場合はアク抜き不要です。
2.梅は水で洗い、水気を拭き取ります。竹串などでなり口のヘタを取ります。
竹串で数カ所、梅に穴を開けます。
3.梅:味噌:砂糖=1:1:0.7~1の割合で保存袋に入れます。
酸味が苦手な方は砂糖を多めに加えてください。
袋に入れるときは、砂糖、梅、味噌の順に重ねて入れます。
4.1週間毎日、袋の上からもみ、混ぜ合わせます。1ヶ月間常温で保管します。
梅がシワシワになり、1ヶ月後から食べられます。
きゅうりにつけて食べたり、ナス味噌を作る時にも使用します。
バンバンジーのタレにも使います!
1年くらい保存できますので、梅風味の味噌を楽しんでくださいね。


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