旬の食材を
おいしく加工する
３６５保存食の会
雪国での暮らしを楽しむ保存食作りを年間通して学ぶ、季節を楽しむ３６５保存食の会。
食材の宝庫の雪国での暮らしを楽しむ保存食作りを年間通して学びます。毎月テーマの食材の理解を深め、保存食を作ります。発酵など時間がかかる場合は完成までフォローします。
レッスン 内容
1月のテーマ「麹」
麹菌は日本古来の国菌。日本の食文化に欠かせない菌なんです。麹の発酵力で食品がおいしくなるんです。麹のパワーや麹調味料の作り方、活用法などを教えちゃいますよ。塩麹、醤油麹がうまく使いこなせない方、必見です！！
2月のテーマ「おから味噌」
大豆、麹、塩。この3つだけで作り出される味噌。家庭で作ることができる調味料であり、発酵の変化を体験できます。レッスンでは簡単にお味噌作りを体験できる「おから味噌」を作ります。発酵までサポート付きです。作るのも簡単だし、完成も早いので、発酵初心者の方にオススメです。
3月のテーマ「スパイス」
スパイスってたくさんあって、どんなふうに使ったらいいか悩みますよね。どんな香りでどんな効能があるのか、どんな料理に合うんだろう・・・難しく感じますよね。一振りで味の変化が生まれ、五感を楽しませてくれるスパイスの魅力をお話しします。
4月のテーマ「山菜」
雪国の春の楽しみの一つ、山菜。山菜特有のほろ苦さを食べると「春がきたな〜」と感じます。雪の恵みによって苦味が少なく柔らかい山菜が育ちます。下処理方法はもちろん、新しい食べ方も紹介しますよ！
5月のテーマ「ちまき」
魚沼地域では昔からこどもの日には柏餅ではなく笹ちまきを作る家庭が多いです。もち米を笹の葉で包み茹で上げる笹ちまきはきな粉をつけていただきます。笹の香りと餅米の甘さが美味しいんですよね〜。笹の包み方、茹で方を学んで、お家でたくさん作ってみましょう。
6月のテーマ「梅」
梅は桃のような香りで五感を楽しませてくれる梅仕事。レッスンでは梅干し作りをメインに、梅シロップや梅ジャムの作り方もレクチャー。そして梅をふんだんに使ったランチを楽しみます。梅の旬は約1ヶ月。短い梅仕事を楽しみましょう。
7月のテーマ「果物」
フルーツの美味しいコンポート、ジャム加工のポイントを紹介。長期保存させるための脱気方法を教えます。そして砂糖についてちょっとお勉強します。覚えるといろんなフルーツにアレンジできますよ。
8月のテーマ「夏野菜」
もらったり収穫したり、食べきれなほどの夏野菜。あまりがちな夏野菜を食べ尽くす保存方法とメニューを紹介します。そしてハーブと組み合わせて美味しいメニューも紹介します。旬を美味しくいただきましょう！
9月のテーマ「糠床」
魚沼産コシヒカリの米糠を使った糠床を作り、お家で育てます。アフターフォロー付きなので、初心者の方も楽しく続けることが できます。失敗談、美味しく作るポイントなどもお話しします。マイ糠床を育てて、楽しい発酵ライフを送りましょう！
10月のテーマ「りんご」
様々な品種のあるりんご。味の特徴を知り、ぴったりな保存食を作りましょう。今回は手作りパイ生地に挑戦！難しい折り込みなしで仕上げるパイ生地でアップルパイを作ります。りんごを使ったランチもお楽しみに！
11月のテーマ「ゆず」
無農薬柚子をお取り寄せし、ゆずジャムを作ります。 このジャム、とっても美味しいと好評！柚子茶としていただくのはもちろん、お料理にも活用しちゃいます。香りを残し、渋みを抜き、美味しく加工。香りの良いゆずジャム作りを楽しみましょう。
12月のテーマ「豆」
乾燥したお豆の戻し方、茹で方、食べ方などを学びます。お正月にツヤツヤ黒豆煮、手作りあんこ作れちゃいます。数種類のお節料理を作ってランチにいただきます。新年を手作りおせちで迎えましょう。
特別編「いちご大福」（ミニレッスン）
大人になってもイチゴの季節はなんだか特別。キュンと甘酸っぱいイチゴを使っていちご大福を作ります。スーパーで手に入る材料で、レンジを使って作るので、一度覚えれば繰り返し作ることができます。
ミニレッスン（2時間終了、ランチなし）
特別編「ポン酢と柚子胡椒」
青柚子、カボス、酢橘。この３つの柑橘から好きなものを選び、ポン酢と柚子胡椒を仕上げます。柚子胡椒は柑橘の皮を使用し、果汁はポン酢に。フレッシュな柑橘の香りを楽しみながら作業しましょう。
特別編「夏キムチ」
夏野菜を使って夏キムチを作ります。きゅうりはもちろん、そのほかの野菜でも爽やかなキムチを作りますよ！そしてお楽しみのランチは韓国料理です。
特別編「白菜キムチ」
韓国では11月に1年分のキムチを作るイベント「キムジャン」があります。ご近所さん、家族みんなで作ります。収穫したばかりの白菜 、美味しい野菜とリンゴを使って、みんなで作りましょう。
特別編「豆板醤」（ミニレッスン）
中華料理に欠かせない調味料、豆板醤。実は手作りできちゃうんです。
春の野菜「そら豆」を使って作ります。材料を混ぜて半年醗酵させると完成です。
手作りなので辛さ調整も塩分調整も可能なので、自分好みの味に仕上げましょう。
ミニレッスン（2時間終了、ランチなし）
レッスンの流れ
9:45～ レッスン受付開始
玄関のインターフォンを押して、お名前をお知らせください。
受付にてお支払いをし、エプロンをつけてお待ちいただきます。
全員が揃いましたら開始します
10:00～ 教室開始
まずは座学からスタート。テーマ食材を深掘りします。
そして保存食作りを行います。保存食の中には発酵など完成まで時間のかかるものもありため、公式LINEにて不安や質問などのやり取りを行い、完成までフォローを行います。
12:00～ ランチタイム
みんなでランチの準備を行い、ランチタイムを楽しみます。ランチメニューは季節や保存食やテーマ食材を取り入れ、お家で再現しやすいメニューを用意しています。
最後にみんなで片付けをして終了となります。
参加した方からの声
楽しくチャレンジ！
山菜は下処理が難しいイメージが強 かったのですが、いろんな山菜料理にチャレンジしてみたくなりました。
茹で時間やちょうど良い歯ごたえにするのが難しそうで、自分好みにできるように練習が必要ですね。
毎回学びがいっぱい
糠漬けは栄養があり、いつか自分で作ってみたいと思いながら、少しハードルが高くて諦めていました。今日丁寧に教えていただき、毎日混ぜることを面倒と思わず、楽しみながら糠床を育てたいです。料理はもちろん、 先生の暮らしが素敵で、毎回得ることがたくさんです。
料理以外にも学びが
たくさん！
毎年、梅が店頭に並ぶと気になりながら、作り方がわからなくて買いそびれ、気がつくと梅の時期が終わっていました。今年は美味しい梅干しができるように大切に育てます。
梅づくしのランチはどれも美味しく、
早速家で作りたいです。
箸置きや 食器、季節のお花など、季節を大切に味わいながら暮らしの中に彩りを加えている先生に学ばせていただくことがたくさんあります！
自己流から脱出！
何回もジャムは作っていましたけど、改めて知らないこといっぱいでした、
勉強になりました。
甘すぎて食べるのを躊躇していた苺ジャム、アレンジや工夫を教えていただき
助かりました。
料理の知識が増えました
夏野菜の使い方、保存の仕方、塩やハーブについて学べ、新しいことの発見でした。これがないから作れないではなく、あるもので代用できるというのがハードルを下げてくれ、チャレンジしてみようと思いました。料理の知識も増え、美味しく楽しい時間を過ごせました。
ハードルが下がりました！
３種類の柑橘を改めて食べ比べすると酸味の違い、風味の違いがよくわかり、使いやすく感じました。
ポン酢や柚子胡椒も難しいのかなと思っていたのですが、意外と作りやすく、今後も年一に仕込みたいと思います。季節も感じられるし、手作りものが増えると料理がいっそう美味しく感じられて本当に嬉しいです。毎回いろんな発見があって楽しいです。
素材選びが勉強に
なりました
最初の座学もレシピだけではなく、伝統や文化など教えていただき、料理することがもっと好きになりました。
素材に関しても加工の違いで味が違うんだなと体感しました。素材の選び方にすごく勉強になりました。
お料理ももちろん美味しく、再現できるものだし、レパートリーが増えて嬉しいです。
家族が美味しいって
言ってくれました！
初の糠漬けが出来上がりました！
何度試しても失敗したり美味しくできなかったり・・・でも教わった糠床は美味しい！！
「ママの糠漬け臭い」「美味しくない」って言ってた子供達が初めて「美味しい」って言ってくれました、嬉しい！大事に育てます。
初めて知ることがたくさん
梅干し作り、とっても楽しかったです。梅の種類がたくさんあることも初めて知って勉強になりました。これからの変化を見るのが楽しみです。赤シソも入れてみようと思っています。干すのはちょっとドキドキです
懐かしの味に出会えました
子供の頃母が毎年作ってくれた「笹ちまき」を自分でやってみて、笹の巻き方が意外と難しいのに驚きでした。餅米に笹の香りがあり、懐かしいって思いながらいただきました。
生活に取り入れたいことがたくさん！
ドキドキワクワクしながら初めて参加させていただきましたが、本当に楽しい時間を過ごせました。座学で麹や使う調味料について学び、実際に麹調味料を使って料理をしたことで、日々の生活に無理なく取り入れられそうで嬉しいです。ランチが本当に美味しく、皆さんとの会話も楽しく、とっても幸せなひと時でした。
バリエーションが広がった
以前、肉を塩麹に漬けて焼いたことはありましたが、他に活用法がわかりませんでした。手軽に使えることを知って、ハードルがだいぶ下がりました。
色々な食材と組み合わせて味のバリエーションが広がるのも嬉しいです。仕込んだ塩麹、醤油麹が出来上がるのが楽しみです。
ハードルが一気に下がった
お正月ご馳走はなんか面倒だなと思っていましたが、とても作りやすい内容を教えていただき、作るハードルが一気に下がりました。早速、買い出しをしています。
わかりやすく丁寧！
梅干しは作ってみたかったひとつです。手間がかかるかな、自分で作っても美味しくできるか不安で手が出ませんでした。
今回のレッスンでわかりや すく丁寧に教えていただいたおかげで、すっかり梅仕事ファンに！先生のおかげで楽しいレッスンになりました。
作ったキムチが大好評
キムチは昔から大好きで、我が家の食卓には欠かせません。子供達にはまだ刺激が強いかもしれないですが、レッスン帰ってからの夕食にカクテキをみんなで食べ、美味しいと大人気でした。ご飯が進んですぐに完食しました！
一緒に作ると格別！
先生と作る柚子ジャムは格別！自分で作るとなんか違うんですよね（笑）
でもコツを教えてもらったので次は上手く作れるかな！ちょうど小ぶりの柚子をたくさん頂いたので頑張って作ってみます！
家族が喜んでくれた！
とても爽やかな香りの中で作業ができて最高でした。ランチメニューをお家で再現したら子供達が美味しいと言って喜んでいました。そんな子供達の顔を見ると、私も美味しい料理を頑張ろうと思います！
苦手だった梅干し
とっても美味しい！
梅干し作りは初めての経験でしたが、昔のお話から梅干しの効果などを知り、とても勉強になりました。
私は梅干しに対して苦手意識があり、今まであまり食べてきませんでした。今回参加し、梅干しを食べてみるとビックリ！とても美味しかったです。何より、教室で食べた梅ドレッシングが美味しくておいしくて。市販の梅干しで作ってみました❤️
楽しい梅しごと
梅をつけて1週間、今年は先生と漬けた梅1キロで済ませるつもりでしたが・・・
完熟南高梅を見つけ、3キロ買っちゃいました！梅干しなどなどチャレンジ💪
いつもランチメニューにはお世話になって、いつも良い感じに復習できています。
手作り味噌が美味しい！
手作り味噌があんなに美味しいなんて初めて知りました！味噌作りにハマりそうです。
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