バジルペースト

バジルを育てるってオシャレですよね。

プランターで育てた時、ちょうど良い量を収穫できていたのですが、

畑で育てたら、「え、こんなに大きくなるの！！」ってくらい成長してびっくりでした。

バジルなどのハーブって、収穫すると枝分かれして、さらに増えていきます。

と言うことは、取れば取るほど大きくなるって・・・

花が咲くと硬くなるので、つぼみは摘み取るといいですよ。

で、収穫したバジルは、バジルペーストが定番です。パスタやトマト、茹でじゃがいもと和えたり、ピザに添えたり。チキンソテー、ポークソテーのソースにも。お料理のアクセントに活用できますよ。

私は1年分のバジルペーストを作って冷凍保存してきます。ジッパー袋に入れて薄く伸ばして冷凍。使う時はパキパキ割って常温に置けばすぐ解凍できます。（保存袋にできるだけ空気を抜いて冷凍すると変色を防げます）

そして、バジルペーストを作るときに必ず書いてある材料に「松の実」があります。

わざわざ買わなくちゃいけないのって面倒じゃないですか？

なので私はその時、お家にあるナッツで作ります。胡桃、アーモンド、ピーナッツが多いかな。少し手間ですが、乾煎りするとナッツの風味が良くなり、美味しいペーストに仕上がります。

あまり長くミキサーやブレンダーにかけると、熱で変色するので、一気に仕上げるのがコツです。好みで、ニンニクや粉チーズを加えても美味しいです。

塩麹を入れて作ってみたら、これが正解！

まろやかで美味しかったの。ない場合はお塩でもいいけど、できれば塩麹で作ってほしいわ〜。